Супы

[GoldFish]

Суп луковый по-парижски

приготовления блюда Вам потребуется:
- лук репчатый - 6-8 луковиц среднего размера
- масло сливочное - 3 ст. ложки
- мука пшеничная - 3 ст. ложки
- мясной бульон (можно овощной бульон) - 6 стаканов
- лавровый лист - 1 листик
- молотый черный перец - 1\4 ч. ложки
- сыр - 1.5 стакана
- ломтики белого хлеба


Лук порезать кубиками, положить в сотейник со сливочным маслом и обжарить до золотисто-коричневатого цвета. Добавить, размешивая муку и мясной бульон, лавровый лист, перец. Поставить на слабый огонь и варить около 30 минут. После этого вынуть лавровый лист и добавить соли по вкусу. Для супа можно использовать готовые сухарики (лучше из батона) или подсушить кусочки без масла в духовке. Суп разлить по суповым чашкам, положить в каждую по ломтику подсушенного хлеба, посыпать натертым сыром (3\4 стакана на каждую суповую чашку) и поставить в теплую духовку, чтобы сыр растопился. К готовому супу можно подать отдельно натертый сыр.

[Моника]

Чтобы кто не говорил,но самый вкусный и сытный суп - это непревзойденная солянка
Вот рецепт солянки мясной сборной.
1\2 л мясного или костного бульона
500 г отварного говяжьего мяса
2 сосиски
500 г ветчины
1 отварная говяжья почка(я почки заменяю на копченую колбасу)
1 ст. ложка жира
1 ст. ложка томат-пасты
2 луковицы
1\2 стакана сметаны
5--6 маслин или оливок
1\2 лимона
1--2 соленых огурца
соль, несколько горошин черного перца, лавровый лист
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа.

Из мяса или костей приготовить бульон. Лук почистить, помыть, нарезать соломкой, спассеровать на жире с добавлением томата.

Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать ломтиками. В кипящий бульон положить подготовленный лук, соленые огурцы, дать закипеть, добавить нарезанные ломтиками мясные продукты, затем -- маслины или оливки без косточек, соль, перец, лавровый лист и проварить 5--7 минут.

Если солянка получилась не острая, добавить прокипяченный огуречный рассол.

При подаче посыпать мелкорубленой зеленью, в каждую тарелку положить кружочек лимона и сметану.

Приятного аппетита!

[GoldFish]

спасибо Моника

[provider]

Моника, а подглядывать не красиво... :toothygrin: Даже про копчёные колбаски - тоже цельнотянуто из моей "проваренной книги". :boss:
Солянка - класс! Ел бы и ел, но.... [-X

[provider]

Specially created for Emerson


Рецепт ухи от Жванецкого:


Посолить, добавить картошку и поставить  аквариум на огонь....

[GoldFish]

Шурпа.

http://youtu.be/mKteA_jizIc тут Сталик- красава все объясняет


существует два вида этого блюда, разные по способу приготовления:
-каурма - жареная шурпа, когда основные составляющие: мясо, лук, морковь предварительно обжариваются в казане, а уже затем добавляется вода и все варится до готовности с большим количеством специй и зелени;

-кайнатма - вареная шурпа, в этом варианте ничего не обжаривают все варится долго на медленном огне.


Лично я предпочитаю жаренную шурпу + горох норхут и маринованая кукуруза (кукуруза на любителя)

[Olja]

"Аш
макаронные изделия (спагетти/длинная лапша) - 2/3 пакет. помидор (консервированные в собственном соку или можно заменить свежими, или томатной пастой) - 1 бан., горох нут (нахат, турецкий горох, бараний горох, горох шиш) - 2 бан., лук репчатый - 2 шт, куркума - 1/2 ч. л., соль - 1-2 ст. л., масло растительное - 1/4 ст, приправa  - 1 ч. л., кинза - 1 пуч.
Масло хорошенько нагреваем и отправляем к нему мелко нарезанный лук и куркуму. Лук надо хорошенько обжарить, до золотого цвета. Баночку консервированных помидоров отправляем в блендер и затем добавляем к лучку. Этот процесс немного длительный, минут на 10. Необходимо хорошо обжарить или выжарить, наверно, точнее будет сказано. От этого зависит вкус нашего блюда. Когда наша подлива уже скорей похожа на томатную пасту с луком, добавляем воду. Солим, кладем на ваш вкус приправы и бросаем спагетти. секрет Аша.. кинза. Большой пучок нарежем и варим вместе с макаронами! Желательно варить кинзу и макароны 20 минут! Если у вас макароны быстрого приготовления, то кинзу надо положить намного раньше! Последний штрих, вареный консервированный горох добавляем в последнюю минуту. Закипело, и все готово! Кушайте на здоровье со сметаной или иогуртом!"

[Mariya44]

Традиционно сложилось, что первое блюдо обязательно присутствует в нашем обеденном меню. Это неудивительно - супы быстро насыщают, способствуют хорошему пищеварению и могут быть очень разнообразными. Что же приготовить, когда традиционный борщ лапша и солянка уже надоели? Попробуем позаимствовать рецепты из других национальных кухонь. Мне в этом помогает очень полезная книгаСупы со всего света. Хочу предложить приготовление французского супа. Вопреки распространенному мнению, что французы любят только луковый суп, не менее популярен у них суп «По-то-фё», дословно в переводе с французского «горшок на огне». Это наваристый суп из мяса и овощей, который может служить одновременно и первым, и вторым блюдом. Для его приготовления понадобится примерно по 0,5 кг говядины и грудинки, мозговые косточки (200-300 г), две морковки и две луковицы, одна крупная репа (около 150 г), маленький кочан капусты, 100 г лука порея, 50 г сельдерея. Мясо и кости заливаем холодной водой (около 3-х литров), доводим до кипения, тщательно снимаем пену и варим на медленном огне. Примерно через час, когда мясо будет наполовину готово, солим и кладем в кастрюлю овощи: морковь, репу - целиком, а капусту разрезаем на крупные куски. Лук предварительно разрезаем пополам и слегка поджариваем на сковороде, чтобы придать бульону красивый цвет. Можно положить все овощи в марлевый мешочек, чтобы удобнее было доставать. Все варим до готовности, затем вынимаем овощи и мясо и выкладываем их на блюдо, красиво чередуя. Бульон разливаем по тарелкам с предварительно отваренной вермишелью и все вместе подаем на стол. С этим блюдом отлично сочетается горчица, хрен и соленые огурчики.

[GoldFish]

Франция всегда вызывала уважение своим реформаторским взглядом на кулинарию... Кстати вчера готовя борщ, бурак не отваривал как обычно, а запек его в фольге, в духовке. Яркость супа неописуема  красочна.

[Elly]

С этим блюдом отлично сочетается горчица, хрен и соленые огурчики.

Очень по-французски...

[GoldFish]

С этим блюдом отлично сочетается горчица, хрен и соленые огурчики.

Очень по-французски...

Это не то что вы представили,  амери/евро горчица и хрен и близко не стояли с тем, что использовали в бывшем.

[180 PROOFIDER]

По теперяшней погоде в самый раз начудачить полную большую кострюль острого супешника ЧИЛИ. :attention:

[GoldFish]

По теперяшней погоде в самый раз начудачить полную большую кострюль острого супешника ЧИЛИ. :attention:

Ну и где рецепт этого огнеопасного зелья?

[180 PROOFIDER]

Chili Con Carne
У каждого "шефа" свои рецепты, но могу рассказать мой.
Если готовить по всем правилам, то лень да и жрать хочется, а так:
Слегка обжариваем говяжий фарш, прямо на него сверху вбухиваем консервированную красную фасоль со всеми жидкостями банки, томатный соус, свежие помидоры, болгарский перец, банку кукурузы, картошку, разводим водой, доводим до кипения и уменьшаем огонь. Постоянно помешивая всыпаем chili seasoning(в любом маркете пакетики). Крошим репчатый лук, давим чеснок, строгаем кинзу(мне нравится, когда этого всего много, очень много) Немного уксуса, что б сохранить цвет. Соль и перец, как говорится, по вкусу. Подавать со сметаной, тёртым острым сыром и corn chips.

[Elly]

Тоже забацала чили по запросу мужа, накидав туда и кайена и халапено. И фсе равно холодно!  :evil: