Огуреченый суп и довга

[Kolobok]

"Холодный огуречный суп"

огурцы - 2 шт. (примерно 400г); простокваша - 250 мл; вода - несколько ст.л.; чеснок - 2 зубчика; масло оливковое (или подсолнечное) - 1-2 ст.л.; лимонный сок - 1-2 ч.л.; соль, лимонная цедра, зелень - по вкусу.  
Огурцы промыть, обсушить, очистить от кожуры и разрезать вдоль на половинки, предварительно отрезав от целого огурца несколько тонких круглых пластинок, которыми мы будем украшать готовый суп. Если семена крупные - удалить их ложечкой. Подготовленные таким образом огурцы разрезать на кусочки по 1-2 см.
 
Огурцы, чеснок, воду поместить в блендер и взбить. Добавить оливковое масло и перемешать.
 
Влить простоквашу, приправить по вкусу солью и взбить.
 
Добавить по вкусу немного лимонного сока. Накрыть емкость с супом крышкой и поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденный суп разлить по тарелкам и украсить зеленью, цедрой и ломтиками огурца.


Суп "ДОВГА" (азербайджанская кухня)

Баранина - 108 г, лук репчатый - 15 г, горох нут - 15 г, мацони - 200 г, сметана - 40 г, 1/4 шт яйца, мука - 8 г, рис - 20 г, зеленый лук - 18 г, шпинат - 40 г, кинза, укроп,  селдерей - 10 г, перец, соль, корица

Довга - это жидкое блюдо, приготовленное из кислого молока. Для приготовления довги смешивают мацони или простоквашу со сметаной, мукой, яйцом, добавляют рис. Проваривают смесь при беспрерывном и плавном помешивании, чтобы мацони не свернулось. После закипания смеси добавляют мелко нашинкованную зелень, соль, доводят до полной готовности. Довгу готовят без мяса и с мясом. Для приготовления последней варят в отдельной кастрюле до полуготовности горох, из мясного фарша делают мелкие шарики в виде фрикаделек и варят вместе с горохом до готовности. Затем горох и фрикадельки соединяют с основной массой довги.
Подают холодным!
:dance:

P.S. Антон, если можете, переименуйте пожалуйста эту тему типа "Кухня бывшего СССР".

[nycik]

Огуречный суп может быть и окей, но я скучаю по окрошке.  Пыталась сделать ее с батермилком, но это только расстройство. Вот квасу бы хорошего не помешало бы.

[Kvitka]

А мы с удовольствием поели окрошку на buttermilk (разбавляя водой),
многие любят на минералке

[nycik]

да, я тоже разбавляла батермилк водой. Но очень хочется кваса, особенно который в моем детстве продавали на хлебзаводе. Я даже сейчас чувствую этот запах.

[Kolobok]

На счет американского батермилка хотел высказаться отрицательно. Если вы посмотрите внимательно на пакет из чего он сделан, то там нет ничего живого, сплошные химические элементы.

Поэтому выход 1-й сделать самим натуральную простоквашу или кефир. Первое время мы делали так: в русском магазине покупали бутылку классического жирного кефира без сахара, сделанного на настоящих бифидум-бактериях. Покупали американское молоко, кипятили его и в чуть теплое молоко добавляли русский кефир пропорцией - на 1л молока 3-4ст.л. кефира. Тщательно перемешав, еще теплое, быстро укутать в плед и оставить на ночь в теплом месте! На утро настоящая простокваша готова. Из нее можно делать все что угодно, даже творог, не забудьте оставить закваску на следующую порцию, если понадобится. В холодильнике она долго хранится. Второй способ, которым я пользуюсь - это индийский молочный грибок, который даже в химическом американском молоке вырабатывает здоровые бактерии, которые особенно полезны в период приема антибиотиков.
Если нет русского кефира, то молоко можно заквасить французским йогуртом фирмы "DANON" , который PLAIN. На его банке написан тип бактери, которым он заквашен. DANON голубые банки продаются в любом супермаркете и WALMART. Дозировка для заквашивания молока та же.

[Gelena]

Я тоже, как и Колобок, иногда делаю домашнюю простоквашу с помощью магазинного кефира. Неплохо получается.