Колбаса в России и Америке

[AM60]

Olja, я не хочу никого обидеть! Но к сожалению ситуация в России такова,большая разница в уровне,стоимости жизни и покупательной способности населения столичных городов и регионов.
У нас такая же ситуация, стоимость жизни в NY выше чем у нас в NC,  также можно заметить , что ассортимент товаров класса люкс у нас ограничен,что позволяет говорить о покупательной способности населения.
Я несколько лет проработал в компании- производителе ,один из рынков сбыта была Россия.Разница в ассортименте,покупательским предпочтениям огромная! При написании стратегии продвижения все учитывают этот фактор.Я знаю ,что в регионах продается продукция высокого качества,но объемы продаж не сопоставимы.Приведу пример, в 2001 году в РФ пришла сеть Metro Cash&Carry(Germany), так один московский  магазин продавал продукции  на 30% ,больше  2 Питерских и Ярославского Metro вместе взятых.Вы согласны. что  в Хабаровске или в Воронеже я продам намного меньший объем Фуа Гра или французского коньяка.
По поводу рыбы,да , при промышленном производстве больших  объемов учитывается срок хранения готового продукта. При небольшом производстве( 1-2 кг), достаточно  технологии описанной мной ранее,свеже- засоленная рыба не хранится,ее делают ,что бы съесть сразу. У директора , были другие проблемы с желудком, едим же мы сырые устрицы,сашими,севиче,карпаччо,тартар стейк .

[AM60]

Ну что ж! Как говорится, пучок Вам...на ход ноги.

Если вы добровольный модератор и эксперт от вышивания крестиком до самочувствия на поздних сроках беременности ,это не повод хамить!
Я вижу что социализация у вас происходит только он - лайн, здесь вы эксперт,модератор, остроумный,как только вам кажется , раздаете советы и рецепты,  явно  в обычной жизни у вас с этим очень непросто .... Не удается создать вокруг себя социум.....

[provider]

Пытаюсь проследить цепочку Ваших ассоциаций, но понимаю(так же как Вы "увидели") что занимаюсь глупым делом.  Вы увидите, что прикрывать личное отношение к оппоненту, перевод стрелок на его личнычй социум, невертуальную жизнь, так же глупо как и по прежнему, но теперь уже гордо ходить с пучком укропа ...

[provider]

Olja, что ж Вы так то, а? Мы икру кетовую солили за 20 минут, в пузякe, чулке было навернo под 2 кг. Те кто не был в тех краях - не поймёт. Муксун, нельма...  Руками собирали в 45 мороз после того как Лену вскрывали бомбами. Такой рыбки, а так её зимогоры называют, нигде не видовал. 

[provider]

Опять я вру... в середине 70-х попал от института на "картошку". Если первые годы брыкался, то потом понял что это такой кайф...без света, человеческого сортира, баньки по чёрному и всего то, между прочим в каких 80 км от Питера, под Опольем.
Согнали нас туда всем потоком, 6 групп. Две последние - ребята со стажем либо после армии(может кто помнит?) И вот сидим мы в стогу радостные - ржаной кирпич за 12 копеек достали, заплесневелый "север", как не странно в ту пору - зелёный горошек, и 3-х литровая банка красной икры одному из студентов с северов мамкой евойной прислоная. Водка с плодововыгодным давала себя знать по прихотливостью  и перемешивала горошек с икринками в неопределённой последовательности под сеном/соломой стога.
P.S.
Ничего что я про пучок не опомянул?

[Gelena]

Надо же, какие студенты были в 70-х!! Икра, горошек..... :shockeyed:
Мы на своих яблоках под Харьковов  в Краснокутске в начале голодных 90-х только яблоки и лопали. Зато какие яблоки, эххх!
После армии ребята к нам тоже попали еще, сразу дисциплиной отличались от школьников.  Наверное, наш выпуск был одним из последних выпусков с армейцами. 

[Антон]

Опять я вру... в середине 70-х попал от института на "картошку". Если первые годы брыкался, то потом понял что это такой кайф...без света, человеческого сортира, баньки по чёрному и всего то, между прочим в каких 80 км от Питера, под Опольем.
Согнали нас туда всем потоком, 6 групп. Две последние - ребята со стажем либо после армии(может кто помнит?) И вот сидим мы в стогу радостные - ржаной кирпич за 12 копеек достали, заплесневелый "север", как не странно в ту пору - зелёный горошек, и 3-х литровая банка красной икры одному из студентов с северов мамкой евойной прислоная. Водка с плодововыгодным давала себя знать по прихотливостью  и перемешивала горошек с икринками в неопределённой последовательности под сеном/соломой стога.

По ходу, но не в тему: у Вас проза а ля Довлатов - приятно читать.

[Olja]

Надо же, какие студенты были в 70-х!! Икра, горошек..... :shockeyed:
Мы на своих яблоках под Харьковов  в Краснокутске в начале голодных 90-х только яблоки и лопали. Зато какие яблоки, эххх!

У нас на ДВ 90-е уже не были голодными. Всего было много и в достатке. Было б на что покупать. А вот 70-80-е, помню...масло слив., сметана - по талонам. В гастрономах - пустые полки с синюшными курами. За докторской давка была. И слово ДЕФИЦИТ. Вспомнила, как от того же института на абитуриентской практике собирали мы картошку. Так кормили нас только картошкой, да рожками с консервами (типа бычки в томате), да компот в бачке из-под селитры помню  :shock: .

[Tamara]

Ничего себе, слава что я там не бывала....

[Gelena]

Ничего себе, на ДВ сурово приходилось!
У нас по талонам только масло было , да и то  год-два в начале 90-х.  Потому и сказала про голодные годы.  :-k
Кстати, мой одногруппник из Полтавы даже привозил масло к нам в общагу в Харьков в огромных количествах - у них талонов не было, а  масла делали навалом. А мы в Харькове, студенты,  ленились в очереди по талонам за маслом стоять. 

[Olja]

По поводу рыбы,да , при промышленном производстве больших  объемов учитывается срок хранения готового продукта. При небольшом производстве( 1-2 кг), достаточно  технологии описанной мной ранее,свеже- засоленная рыба не хранится,ее делают ,что бы съесть сразу. У директора , были другие проблемы с желудком, едим же мы сырые устрицы,сашими,севиче,карпаччо,тартар стейк .

Не в обиду, но не путайте божий дар с яичницей. А так же не вводите себя и других в заблуждение. Любой, имеющий отношение к рыбной отрасли скажет вам, что недостаточно просоленная и недостаточно прожареная рыба намного опаснее мяса. Строганина (рыбная) делается только из некоторых видов рыбы (так называемых -"чистых" ): осетра и рыбы, которая водится в чистых горных реках или северных. Все остальное вы едите на свой страх и риск. Лосось к чистой рыбе совсем не относится. Насчет ресторанной "засолки" остается только помолиться. Любителям суточной рыбки, и ресторанной засолки:
источник http://?.??/uslugi/showun.php?idu=5&idnu=53
"Описторхоз
Возбудитель описторхоза - Opisthorchis felineus - Международным агенством по исследованию рака отнесен к канцерогенам человека 1 группы.
Заражение человека происходит при употреблении в пищу сырой, недостаточно прожаренной или слабо просоленой рыбы с метацеркариями гельминтов. Из 12-перстной кишки мигрируют в желчные протоки, в 20-40% случаев обнаруживаются в протоках поджелудочной железы и желчном пузыре. Клинически патогномоничные симптомы отсутствуют, что затрудняет постановку диагноза. Инвазия приводит к развитию холецистита, панкреатита, цирроза печени, анемии.
Паразитологические исследования затруднены, т.к. зависят от яйцепродукции гельминтав момент исследования. Для достоверного исключения описторхоза может оказаться недостаточно даже многократного исследования на я/гл. В современной лабораторной диагностике широко используется метод ИФА. "
про рыбу лососевых отечественную, а так же лосось атлантический:
http://fishingisland.ru/spravochnik-pibolova/bolezni-presnovodnyh-ryb/virusnye-bolezni
http://sakhgig.ru/main/info/130-parazity-ryb-opasnye-dlya-cheloveka.html
Приятного аппетита!  O:)

[AM60]

На Дальнем Востоке  и в России рыба наверное заражена  и сейчас , русская  технология  хранения и обработки  наверно не изменилась после 19 века. Мы говорим про рыбу из Норвегии и Канады которая доступна в Costco,BJs.
Я не собираюсь специально ехать  солить и есть рыбу в Россию.
А мой рецепт не суточный ,рыба засаливается около 3 дней.
Бедный ваш директор,пострадал на производстве! У вас наверно этот паразит был распространен в то время?

[Olja]

Последний линк был как раз про исследования ученых из Канады, США, Норвегии и Японии. По Вашему, Атлантика - совершенно чистая? Не смешите  . К сожалению опасные вирусы поражают не только российскую рыбу. Поэтому очень важна правильная технология ее приготовления. "Имеющий глаза - да увидит. Имеющий уши - да услышит." Имеющий  мозги - призадумается.
Ваши слова о российской технологии и обработке на уровне 19 века вызывают мягко говоря улыбку и недоумение  . А Ваша язвительность - вообще не понятна. Если бы Вы сказали такое в глаза технологу-рыбнику или людям, работающим в рыбной промышненности... боюсь, одним пучком там бы не обошлось. Не нужно утверждать о том, о чем не имеете ни малейшего представления.  Судя по Вашим "наверное", Вы ни к рыбе, ни к технологии рыбного производства не имеете никакого отношения. Поэтому я с Вами даже спорить не буду. Смысла нет. И еще я так понимаю, Вы из тех людей, которые совершенно не признают своих ошибок -этот паразит похуже всех остальных будет.

[AM60]

Знакомьтесь - Casu Marzu сыр - деликатес  из Сардинии.

http://www.youtube.com/watch?v=vZ_-JzM-YQg

[AM60]

Olja я не собираюсь спорить,изучать технологии засолки рыбы и язвить.Каждый ест что ему нравится.Я люблю устрицы и не перестану их есть несмотря на все линки.У нас свободная страна.
Я рассказал о способе засолки ,которая принята в ресторанах( Chapel hill and Durham ).Я не утверждаю ,что это правильно и разделяю ваши опасения.Я так же, не кне ставил под сомнение  ГОСТ и ваш профессионализм технолога рыбного производства. Тем более не совершал ошибок,кроме одной - начал дискуссию с  одиозным персонажем на сайте.
К счастью, к России , кроме знания русского языка ,истории ,культуры ,ментальности  и поведения ,отношения не имею,хотя приходилось там бывать в разные годы.